月桃戲

剛出爐的飛魚干


風景秀麗的豐濱鄉石門村


麻子和慧敏夫妻




星期一我們難得起了個大早
特地到石門去看麻子做飛魚干
吃了二年的飛魚干，還無緣一睹他的製程
一則是魚獲不確定
漁船回港馬上就要將魚處理好浸泡梅汁冷藏
每次都來不及告知我們
二是路途遙遠，每次去我都暈車暈的一蹋糊塗
這次好不容易鐵了心，無論如何都要去看一下

在風景秀麗的石門山坡邊
倚山面海清風徐徐吹來
跟著麻子採月桃、生火、燻魚
工作告一段落後
喝著啤酒邊聊天邊看麻子燻魚
真是很大的享受哩~~~




處理好的魚要經酒釀、梅汁、梅子、糖、水浸泡一夜，使其入味


麻子做的酒小有名氣，酒釀也是自製的



梅汁當然也是自己浸泡的


浸泡一夜的飛魚要拿出來曬太陽使其收水
蓋上網子可以避免蒼蠅來攻擊





先生火預熱已便煙燻飛魚
木材通常選用龍眼、相思、九芎等木頭
山上別的沒有木頭最多!!!



早期阿美族人用月桃桿當做烤架
除了可以避免魚肉沾黏，也可以增加香味
月桃葉也可當容器裝食物



麻子身手矯健，一下子就採收了一堆月桃桿



採收的月桃桿還需裁切成相同長度已便使用



將收水好的魚干分層架好準備入烤箱




特製的烤架一次約可煙燻100公斤的飛魚


月桃桿放置於鐵架下平均鋪齊



鐵架分置左右二側，可平均受熱



能幹的麻子連烤箱也是自製的


經三小時的煙燻後，須先移出鐵架將魚翻面，使其煙燻面更平均



利用二個鐵網上下壓緊翻轉，可以將魚輕鬆翻面



魚翻過面後也須將月桃桿烤乾的外層剝掉一些


再過一小時即可陸續將煙燻好的魚干拿起來晾乾



剛煙燻好的魚干散發迷人的香味
配上冰涼的啤酒正好吃啦!!!



煙燻好的魚干再放入特製的網櫥裡晾乾後
(這櫥子四面是網子，既可散熱又可避免蒼蠅攻擊)
即可準備真空包裝啦!!  完工!!!



一早來直到傍晚才收工
陸陸續續忙了一整天
這是耗費體力的工作
尤其在大熱天要殺魚(為搶時間速度要快)
上山砍材、採月桃、生火
麻子一整天下來汗流浹背
衣服濕了又乾、乾了又溼
收工後才能真的放鬆下來
就好好的喝一杯休息一下吧~~~